利用科學改良espresso咖啡的品質研發部門(R&D)在illy咖啡公司，一直是扮演著舉足輕重的角色。 1933年於翠斯提市(Trieste)成立該公司的創始人法蘭西斯·illy(Francesco Illy)是個改革家，他把許多革命性的新方法引進咖啡的世界裡。他最重要的改革有： ■ the illetta：是現代espresso咖啡機的前身. ■ 加壓封存技術：將密封包裝罐中的空氣抽取出來灌以加壓的「惰氣」，用來保存食物新鮮的方法.研發的觀念已融入illy咖啡公司每天的日常作業當中了，為配合公司追求極致完美的目標，員工將其研究所得的知識，落實到產品品質的改良上。 1500種化學物質所發出的香味Espresso咖啡是一個非常複雜的東西，它是由1500種化學物質(800種揮發性的，700種可溶性的)所衍生而成的；而且在沖煮的過程中，還會受到13個物理化學因素的影響。 Espresso咖啡的研究複雜無比，而且相當專業化它需要各種領域的專業素養包括農藝學、植物學物理學、數學、化學、生物化學、生物學統計學及電腦科學等等。 illy咖啡公司經由與學術界的密切共同合作例如一些大學機構、研究中心、以及為某特定方案所僱用的專業研究人員已經建立了一個研發模式。illy咖啡的研究夥伴一直與illy咖啡公司研發部門合作的一些主要的大學、研究機構及公司有： 主要的大學 研究機構及公司
翠艾斯提大學 翠艾斯提商會實驗室
鳥丁大(Udine) ISSEK專業知識綜合學院
布達佩斯大學 索特斯公司Sortex Ltd(英國)
佛羅倫斯大學 翠艾斯提辛克羅頓(Sincrotone Triieste) 研究記錄中心(翠艾斯提)
米蘭公共大學
曼徹斯特大學 克森薩大學(Crai of Cosenza) |
