特色小吃 食到“耳仔鬱”
火腿是西班牙著名特產，幾乎所有小吃店、商店都愛以其作門面，小吃店總是人頭湧湧
或許久聞美食之鄉大名，我們一行抵達畢爾巴鄂的酒店稍事休息，就迫不及待地找美食去了。未到正餐時間，不過就正好品嘗著名的小吃。主要有三種：雞蛋土豆餅Tortilla De Patata,火腿Jamon和肉腸Chorizo。看似極普通的雞蛋土豆餅端上來，大家一嘗還挺好吃的。據說在以前，這曾是窮人家的食品和鄉下菜，後來隨著時間推移和社會變遷，雞蛋土豆餅竟慢慢風靡起來，無論在普通酒吧，還是豪華賓館都有出售，無論老百姓還是貴族都喜歡吃它。肉腸品種很多，大多是風乾，可煮可蒸可烤可炸，但大多以冷食為主。生火腿更是名揚四海的特產，以上等豬的後腿經過特殊的方法長期醃制和慢慢烘乾而成，肉色紫紅鮮嫩，營養豐富，可長期保存。在西班牙人人愛吃，外國人初嘗可能不大習慣，但吃了幾次就會愛上，甘香四溢，簡直是人間美味。既然尤物如斯，我們留意到，很多酒吧餐廳都以火腿做生招牌來裝點門面，如果想淘到性價比最好的火腿，就要到市場去，最出名的伊比利亞火腿每小袋裝僅6歐元。
除了這三種小吃，還有另一類別的小吃叫Tapas，相當於雞尾酒會上的Fingerfood，或飯前開胃小菜。在廣州也曾有國外廚師推出過Tapas，但或許不是正餐，難以遇到太多的知音。其實Tapas的種類繁多，而且變化多樣，隨時有創新花色出現，不過清一色都是鹹的，冷食類的主要是麵包夾餡，各種餡料淋上橄欖油，灑上洋蔥末、蛋黃層等，十分美味。熱食的多是油炸，香蒜蝦、蒜泥蘑菇，還有一道老少皆愛的番茄青椒拌章魚。Tapas對西班牙人有多重要，從我們在洛格羅尼奧的老城區勞雷爾街（Laurel）上泡吧經歷上深深感受到。當地人這樣帶著我們玩：在這條街一家接一家地吃，每家基本也是只做一個品種，我們既興奮又疲倦地在這條街遊蕩，喝著紅酒或汽水，真是吃High了。當地人告訴我們，一到週末，整條街都塞滿了人，簡直有著慶典般的節日氣息。有一家主打蒜香烤平蘑，吃的時候，橄欖油一滴滴落下，那個蠻橫而粗獷的香啊，讓大夥兒意猶未盡。
愛開學堂講解美食真諦
上世紀康有為到過西班牙做了一番考證，他認為西班牙的烹調頗美，味道甚似中國。體驗後的我們頗認同。在維多利亞，也是舊建築裏的一家有名的餐廳叫mohou，名廚特別為我們炮製了一頓巴斯克——中國混合小食，既像Tapas又有點中國菜的感覺，西班牙廚師取百家之長的開放態度由此可見了。
巴斯克名廚不滿足在廚房裏烹製美食，他們頭腦靈活，很善於推廣美食的理念。我們在畢爾巴鄂的第一頓，就來到米其林一星大廚Daniel Gracia開的餐廳，竟發現他是曾來過廣州表演廚技，倍感親切。第二天，我們又在這位大廚的另一家米其林一星餐廳觀摩他現場烹製大家最愛的爆漿肥厚帶子，只見他用紙巾包裹住冰凍帶子，用熱水將其外層汆熟，切片後淋上白葡萄酒+糖+日本醬油調製的汁，再撒上少許香料，這道餐前小菜就完成了。這家餐廳同時開設了烹飪學堂，如果學一堂烹飪加上品嘗，費用約60~70歐元。像這樣開餐廳又開烹飪課程的如今越來越多，興許要瞭解西班牙美食，除了品嘗，親自動手烹飪是最好的方法。在聖塞巴斯蒂安，我們走進了Ninue餐廳的廚房，切切剁剁弄出了3款小吃，吃著自己做出來的異域美味，才能深切感受到西班牙美食中豐富考究的用料、健康的烹飪方法和鮮豔的色彩搭配等鮮明特點。不說不知道，在畢爾巴鄂、聖塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐廳，擁有幾位世界頂級的名廚，在這個以魚鮮見著的美食之鄉，有全西班牙最好吃的tapas，有最著名的米其林3星餐廳Arzak，愛吃的廣州人能不心動嗎？
酒莊講個性美酒性價比高
裏奧哈葡萄園在初冬紅紅黃黃，非常上鏡
美食響噹噹，美酒香飄飄，世上還真的少有裏奧哈這樣的好地方。我們在秋冬交替時分踏足這片群山環繞的美麗葡萄園區，連綿山谷成片的紅紅黃黃，在藍天白雲下美到窒息。這裏有大大小小600多家葡萄酒窖和葡萄酒博物館，當地通常將酒莊稱為“Bodegas”，意為藏酒閣，一個酒莊擁有數千只橡木桶是很平常的事情。更令人印象深刻的是，酒廠會將葡萄酒裝瓶後，繼續留在酒窖內陳釀一段時間然後再出售。據說，法國釀葡萄酒早於西班牙，由於一場嚴重的蟲災，法國人帶著技術和資金來到裏奧哈，逐漸使該地成為獨立產葡萄和葡萄酒的重要舞臺。這裏最重要的葡萄是丹魄，更重要的還在於推出政府監控的食品包括紅酒的品質等級指標，使廣大酒客有了消費指引。裏奧哈的每瓶酒背後都有小標籤，分了四個等級：新酒Vino Joven ，陳釀Crianza（至少一年木桶一年入瓶），Reserve 珍藏（兩年木桶一年入瓶），特級珍藏Gran Resrve（是好年份才做的酒，起碼三年木桶兩年入瓶，五年後才上市）。特級珍藏的佳釀絕對可以比肩全世界任何國家的頂級酒，可遇不可求呢。而且這裏的酒價要比波爾多平易近人得多，50歐元已屬稀有的頂級酒，多數的葡萄酒只在10至20歐元左右，可以讓人花不多的錢品嘗到更多的好酒。
翁塔農酒莊裏半人半馬神和彩繪橡木桶，將酒窖裝飾得很有藝術範
每一家酒莊都各具個性，徜徉其中，分明感受到這裏的人們視葡萄酒不單是事業，更是人生。在Villa-Lucia酒窖博物館，驚喜地看到一部精彩的3D影片，鏡頭下裏奧哈的葡萄園是那麼美妙，那種歐式的葡萄園浪漫和歡樂甚至通過三維跳脫而出，也翻開了葡萄園之旅精彩篇章。在已僅剩三兩家的最大洞穴釀酒廠Fabulista，看到了西班牙最古老的釀酒方式。據說，中世紀前，為了防禦，人們挖了很多岩石洞穴居住，也在裏面開始了釀葡萄酒，洞穴的溫度和濕度使釀的酒別有風味，如今很多酒客專挑這種酒喝。在當地最古老最出名的酒莊瑞格爾侯爵酒莊Marques de Riscal，發現了性價比很高的特級珍藏酒，大家紛紛搶購一番，記住哦，每瓶酒都金線裹身就是他們家的首創。在Dinastia Vivanco的紅酒博物館收藏有世界最全的各式開酒器，共有3200多個，據說，莊主至今還在不斷豐富著。在如同藝術館般的翁塔農Ontanon酒窖裏，陳釀的同時也作為藝術品私人收藏地，學習葡萄酒而在此任職的廣州姑娘Jasmine引領我們細賞由天才藝術家米歇爾·安赫·塞恩斯汀打造的雕像，神話中葡萄和葡萄酒的神奧諾皮翁和半人馬珀魯斯仿佛在靜靜照看著橡木桶房裏的葡萄酒，那股藝術味夾著酒香真夠有範兒。
小貼士：
交通：在廣州可乘法航飛巴黎戴高樂機場，再轉機不到兩小時就飛到西班牙畢爾巴鄂。從2011年3月底開始，來往廣州—巴黎的法航班機上的商務艙引入了更舒適的坐椅，按照新型的建築學設計了一張超過2米的床和新的固定腳踏，遙控器更簡單易用，配備了新的格物架和 15英寸16/9 大螢幕電視等，使公務客人更便於工作，放鬆或者休息。新推出的尊尚經濟艙也比一般經濟艙多了40%的空間，並提供便利用具，性價比較高。
簽證：西班牙是歐盟成員國拿申根簽證。西班牙廣州領事館地址：廣州市珠江新城華夏路10號富力中心5樓。 |
